肉荳蔻 Nutmeg
學名 Myristica fragrans)
肉荳蔻是肉荳蔻科肉豆蔻屬常綠木本植物。原生地為印尼摩鹿加群島，後來被廣泛種植於馬來西亞、印度與斯里蘭卡，目前產兩最高的兩個國家為印尼與格瑞那達。格瑞那達位於中美洲西印度群島的國家，曾經是中華民國的邦交國 ，在2005年與台灣斷交。
豆蔻樹的果實內其實可以區別出兩種香料，第一是常見的肉豆蔻(英語：nutmeg / 印度文 jaiphal) 是肉豆蔻種子的核仁，要先敲破種子的外殼後才能獲得。第二種則為肉豆蔻皮(英語：mace / 印度文：javitri )，將荳蔻果實撥開則可以看到鮮紅色的肉豆蔻皮，包覆於種子外，為荳蔻果實的假種皮。什麼是假種皮呢？台灣常見的龍眼與荔枝的食用部位也是果實的假種皮。
將肉荳蔻切開磨粉後，即可感受到強烈的香氣，具有有花香、柑橘與松木氣味，個人覺得非常類似於台灣檜木，也有點類似黑松沙士的感覺。在口中的感覺有些許刺激，稍微辛辣並帶有涼感。肉荳蔻主要用於肉類去腥與賦香，原產地的東南亞地區有更多的應用，像是馬來西亞將肉荳蔻加入冰品與甜點，或是在果醬中提味。
肉豆蔻曾經是引發香料戰爭的東西，歐洲列強為了進行香料貿易，在東亞地區強取豪奪，就為了這些在東方地區才有的香料，如果稱它們具有誘惑與危險的味道也不為過，地理大發現歐洲列強獲得的香料，可是不知道經過多少的鬥爭，那時的香料就像現在的毒品一般，可以賺取巨額財富。肉荳蔻主要的揮發系化合物為肉豆蔻醚、欖香素和異欖香素，其中肉豆蔻醚可能會產生幻覺，攝取過量出中毒症狀，大概跟吸毒差不多吧，所以除了金錢的誘惑，食用上可能也會成癮。