影響茶葉咖啡因含量的原因?哪種茶咖啡因比較少?
常有人說喝紅茶晚上比較不會睡不著,因為咖啡因比較少真的是這樣嗎?一般人的直覺可能覺得紅茶的喝起來對沒那麼刺激,感覺比起喝烏龍茶、包種茶來的順口,就認為紅茶的咖啡因含量比較少,在晚上飲用比較不會影響睡眠。這或許只是心理作用罷了,其實可能不是這樣子,哪些因素會影響茶葉的原因呢?
…常有人說喝紅茶晚上比較不會睡不著,因為咖啡因比較少真的是這樣嗎?一般人的直覺可能覺得紅茶的喝起來對沒那麼刺激,感覺比起喝烏龍茶、包種茶來的順口,就認為紅茶的咖啡因含量比較少,在晚上飲用比較不會影響睡眠。這或許只是心理作用罷了,其實可能不是這樣子,哪些因素會影響茶葉的原因呢?
…喝茶時總是會提到茶葉的發酵程度。茶葉發酵到底怎麼產生,又會如何影響到茶葉的風味呢?茶葉發酵指茶葉顏色變化與茶湯的滋味變化,其實說起來並非有所謂的發酵作用。發酵”fermentation”,在食品狹義的定義是微生物參與使有機物分解的生物化學反應過程,例如釀酒時使用酵母菌發酵、豆類發酵食品利用微生物都屬於此應用。茶葉發酵的英文也用”fermentation”,但大部分的茶類在整個製程中並沒有微生物的參與,除了黑茶(普洱茶)是以微生物發酵形成特殊的風味。茶葉發酵實際上的變化是兒茶素氧化導致,常會伴隨著茶葉外觀顏色改變與茶葉風味的形成。
…製茶是一門藝術,透過不同的製程讓茶葉風味轉變,但最基本的原料就是茶葉。影響茶葉味道的兩大關鍵,一個是原料、另一個是製程。從茶樹採下來的茶葉即是原料,茶樹受生長環境的影響,氣候與茶園的管理都會影響茶葉的品質,然而,最根本決定茶葉風味的關鍵,是茶葉的品種,跟每棵茶樹的基因有關是與生俱來的,概念上就像是人類,有白人、黑人、黃種人,我們能從體格、外型看得出不同人種的差異。我們也可以從茶樹的葉片、生長勢、樹體對於氣候的適應程度,還有最重要是不同品種的茶葉,做出來的茶都會帶有它的獨特香氣或口感。
…我們熟知茶英文念作[TEA],而常見的日本抹茶英文則是[MATCHA],同樣是茶為什麼發音不大相同呢?你是否有感覺CHA顯然是從中文茶字的發音而來?如果再給你看一些不同語言的例子,荷蘭文[THEE]、德文[TEE]、波斯語 [CHAI],茶在不同國家似乎分成兩種發音,要明白這個問題可以從茶葉在世界傳播的路線帶你解惑。
…這是一個非常困難的問題,因為影響茶葉風味的範圍實在太多太廣了。不過,如果從品種、產地、工藝 (製程)三個主要方向去了解茶,可以比較系統的抓住關於茶葉商品的特性。這三個大方向,其實是息息相關的,但又可以分別獨立討論。
2018年3月。大學的最後一個學期,去了中國當交換學生,號稱有認真學習,實則走訪許多名勝古蹟。我開始有種感覺:我對成長的土地不夠了解,應該說身為一個台灣人我認為是不夠的。同樣在華人的社會下,台灣到底有什麼獨特的文化?我腦中除了台灣人常常說的小吃與美麗的高山,其餘是一片空白。連我,一個台灣人,都吱吱嗚嗚講不出個所以來,那到底要怎麼把台灣推薦給外國人,讓他們駐足停留。
…