April 2023

19世紀以前茶葉幾乎是中國所壟斷，不過還有一些國家有生產茶葉，像是日本，但是就茶葉的出口量與中國茶相比，其實不足掛齒。然而，在19世紀中葉開始世界的茶葉貿易，產生很大本質上的改變，中國茶突然出現了競爭對手，第一是日本生產的綠茶、第二是英國在錫蘭與印度生產的紅茶，還有荷蘭在印尼生產的紅茶，而當時的台灣，也其實也在跟烏龍茶的原產區福建，爭奪烏龍茶的外銷分額。

1840在第一次鴉片戰爭後，中國五口通商，基本上是終止了約莫兩百年的海禁政策，國際貿易的枷鎖被外國強行敲開後，清朝對外的貿易額隨之大幅提升，當然，中國茶葉外銷也隨著顯著成長，為了更容易掌握茶葉的貿易過程，洋行也投注資金在茶葉的生產與運輸之中。在中國被迫五口通商的幾年後，1853年美國人駛著艦隊進入神戶港，逼迫日本人開港通商，歷史上稱為「黑船事件」，同樣的在與西方貿易增加後，日本茶葉的外銷也是大幅的成長，而主要的貿易對象就是美國，儘管在一開始美國主要也是進口中國茶，後來美國進口日本茶的比率持續上升，影響中國綠茶在美國的銷售。

大英帝國從18世紀就是世界的茶葉需求大國，鴉片戰爭開港通商，可以說是英國為了取得更便宜的茶葉，然而一直被進口中國茶葉導致的貿易差而並不是他們樂見的，因此有計畫地想在殖民地種植茶葉的想法，也陸陸續續有人想要偷渡茶樹的種子種植，但都沒有大獲成功。後來有一個英國東印度公司職員，被認為是茶葉大盜，將中國茶樹的品種成功引進到印度種植，此後印度開始大規模生產紅茶供應給世界。這個人是羅伯特·福鈞(Robert Fortune)，盜走中國的茶葉後，英國殖民地生產的紅茶以低廉的價格與中國紅茶競爭，此消彼漲之間，是巨大的貿易額差距，茶葉貿易資金的流動在也不是流入中國，大英帝國逐漸擺脫中國茶需求造成束縛。

以數據來說，1872年，中國茶出口量佔全世界供應量的85%，自1882年以後，中國茶出口量逐漸減少，到了1896年中國茶佔全世界供應量的竟下滑到僅剩35%，在短短的二十幾年原本中國茶的地位沒落，與日本、印度與錫蘭茶的激烈競爭有很大的關係，當然，台灣茶也參與在這場競賽中。1896年中國茶出口量比1871年下跌30%，但相比之下日本茶卻增加2倍、印度與錫蘭茶增加13倍，而台灣茶也增加12倍之多。

在日治時期美時洋行幾乎台灣烏龍茶出口至，Carter, Macy & Co.是20世紀初美國茶葉大型進口商，據估計進口量占美國所有進口茶葉的六分之一。美時洋行，成立於1850年從一家小型雜貨店發展成為一家大型企業，創辦人Ｇeorge H. Macy 在1894年到遠東建立直接購買茶葉的分行，命名為Geo. H. Macy & Co.，在日本-橫濱、神戶、靜岡、福爾摩沙-台北、印度-加爾各答、斯里蘭卡-科倫坡擁有設立據點 。這些在亞洲的代理機構。

日本紅茶在一開始，每年的款補助日本台灣紅茶株式會社，作為擴張宣傳紅茶外銷的費用。1899年三井合名會社，在海山與大溪，開拓大規模的的茶園，後又在大豹、大寮、水流東及磺窟等地設立新式製茶廠，三井也持續在國際釋放廣告，印製非常多種的茶葉廣告，甚至還在紐約設立日本的商行，在當時十分少見東方國家到西方設立商行，販賣世界的茶葉還有東方的物資。

一百年前的茶葉送到西方國家，除了有非常多的品項分類需要區分，各品項間還會有等級之分。這麼說起來，如果是參考以前茶葉的零售數據，會發現今日台灣零售茶葉的茶店，對於各種品項的茶價格與等級似乎都不是那麼的「公開透明」。那時候的茶分為很幾個等級，至少有七八等級：Common(常)、Fair(可)、Good(好)、Superior(良)、Fine(佳)、優(Finest)、精選(Choice)、極精選(Choicest)。甚至還能看到Fancy 的等級(如下圖)，可以翻成奢豪的、幻想的。

而常見的茶標或廣告，都會在色彩豐富的圖案中註明這些茶的等級，而大部分都是優等級以上，太低級的茶則大概不會願意花那麼成本，製作關於茶資訊的印刷品。茶包上通常會強調1.產地 2.茶類 3.等級 4.茶商名稱 5.其他形容詞

延伸閱讀：烏龍茶曾經分類在紅茶？清朝外銷茶的分類

現在大部分喝茶的人，至少都可以區分出紅茶、綠茶與烏龍茶，但是清代的茶葉分類可能並非如此，怎麼說呢？中國式的六大茶葉分類，大概是二十世紀才比較明確的分類方式，可以在六大茶類之下再細分出品項。其實中國的茶葉類別實在是太多了，太多品項與茶類，在十九世紀的西方人其實也不是非常了解中國茶葉的分類，為了方便就將分為兩大類，也就是「紅茶」與「綠茶」。

而我們所熟悉的烏龍茶(Oolong)與包種茶(Paou-chong)在當時竟然是被分在紅茶的類別之下，據了解大概有兩個原因，烏龍茶與包種茶外觀顏色較深，比較接近紅茶，所以把它分在紅茶類之下(英文稱為Black tea，就是因為外觀顏色較深的原因 )，綠茶相對來說顏色較為明亮。顏色是被烏龍茶分類成紅茶的主因，另外就是茶葉形狀，綠茶大多採的嫩芽，紅茶則是有比較多比例的展開葉，因此會成茶會成較細長的條索狀， 就外型烏龍茶與包種茶跟紅茶也比較接近。下圖

延伸閱讀：一百多年前福爾摩沙烏龍茶(formosa oolong)的風味如何？

紅茶的分類中除了工夫、小種、武夷紅茶，也包括現在的部分發酵茶，包括烏龍茶與包種茶，甚至還有熏香茶像是Scented Caper、Scented Orange Pekoe的種類。在這份文件的包種茶，也可看出其名稱是來自包裝的方式，但並非有經過熏花，這與一般了解清代的包種茶有些會經過熏花提香顯然不同，熏香茶和包種茶是不同的分類。

以下是關於1867年中國茶葉出口省份的茶葉種類，其中很具體的說明這些茶葉種類名稱由來，中文翻成英文的翻方式也非常的有趣。

1876年紅茶出口的種類

分為：工夫(Congon)、小種(Souchong)、包種(Paou-chong)、白毫(Flowery Pekoe)、烏龍(Oolong)、雙製(Caper)、珠蘭(Scented Caper)、花香(Scented Orange Pekoe)、武夷(Bohea)

1876年綠茶出口的種類

綠茶分類：小珠(Gunpowder)、大珠(Imperial)、雨前(Young hyson)、熙春(Hyson)、屯溪(Twankay)

再來看看1845年紐約茶館的Menu也是將茶葉商品分為紅茶與綠茶兩大類，包種茶(Powchung)和烏龍茶(Oolong)都被歸類在紅茶類，甚至還有分為各種等級!大家可以比對茶分類的中英文，將多種的茶葉品項分為兩大類，確實也是對消費者來說比較易懂!

二十世紀初1910s的報導，能看出烏龍茶開始被單獨區分出來，雖然在一開始還是習慣將茶分為紅茶與綠茶兩大類，但其實烏龍茶已經被認為是非紅茶與綠茶的一類，如下圖文字提到文中提到「The oolong teas are, strictly speaking, neither black nor green.」嚴格說起來烏龍茶，不是紅茶，也不是綠茶。