什麼是包種茶？
包種茶是什麼茶類?
常有人把包種茶認為是綠茶，但其實包種茶是部分發酵茶類，算是廣義的烏龍茶。包種茶是從烏龍茶製法演變而來的茶類，包種茶是部分發酵茶中，發酵程度較低的茶類，茶湯的滋味與茶體，喝起來確實較接近不發酵的綠茶。不過，包種茶的特色是沖泡過後濃厚且高雅的香氣，大多是花香調與甜香調氣味，而綠茶大多不著重香氣而是滋味。喝茶時或許不好從茶湯滋味分辨綠茶與包種茶，但從香氣來說，包種茶絕對是出類拔萃的。
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茶多酚與兒茶素的差異？茶葉中的兒茶素為什麼特別重要？
「茶多酚」是什麼，首先，要了解「多酚」是何方神聖？正確來說它是一類含有許多酚(phenol的結構的化合物，稱為多酚類或多元酚類(Polyphenols)。常聽見植物中的多酚類化合物，有兒茶素(Catechin)、白藜蘆醇(Resveratrol)、楊梅素(Myricetin)、綠原酸(Chlorogenic acid)、檞皮素(Quercetin)、花青素(Anthocyanins)等，都是植物的二次代謝物。
…一百多年前福爾摩沙烏龍茶(formosa oolong)的風味如何？
開港通商後台灣茶的出口，創造極大的貿易價值，茶葉出口的貿易額帶來了繁榮，大稻埕地區興起取代艋舺成為台北的商業重鎮。烏龍茶的外銷，甚至導致台灣南北經濟的翻轉。台北成為台灣的政治與經濟首都。烏龍茶當時為什麼能創造如此龐大的商機呢？它的風味又是如何吸引西方人呢？
…廈門與福爾摩沙烏龍茶的轉口貿易關係
廈門與台灣的貿易關係似乎影響著台灣烏龍茶的貿易，從歷史的角度，不管是地理位置與一些人事物都充滿緊密的連結。在荷蘭時期台灣成為東亞商品轉口貿易的地方，此時中國茶有已從廈門運至台灣。鄭成功擊退荷蘭佔領台灣，也可以發現是從廈門發兵，台南鹿耳門與廈門的關係早在17世紀就有連結，即便因為清朝政府海禁的原因，導致鄭氏政權只能與中國進行走私貿易，但廈門這個地方依然是台灣與大陸之間的橋樑。
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文山包種茶-茶尋台灣
…尋找台灣特色茶的歷史、由來、故事, 配一杯茶更有韻味
產區：新北市坪林、石碇、深坑等
品種：青心烏龍、台茶十二號（金萱）、台茶十三號（翠玉）
外觀：條形無茶梗、墨綠色
茶湯：蜜綠、蜜
香氣：濃郁花香、優雅清香
滋味：醇厚而典雅
工藝：輕發酵、微烘焙
香料筆記｜薑
薑 Ginger
學名 Zingiber officinale
在中醫藥食同源的觀念下，薑除了是常用的一味中藥外，也是薑是最常用也最廣泛使用的調味料之一。從漢代使用當歸生薑羊肉湯治療虛勞、腹痛，到現今不論是菜餚、點心、茶飲、藥用甚至沐浴、保養用品都可見其蹤跡。亞洲菜最廣泛的使用最為料理的調味料與配菜，如咖哩、麻油雞、薑汁燒肉、醃漬嫩薑…，茶飲點心如薑茶、馬薩拉茶、薑汁汽水、薑汁撞奶、薑汁豆花等等。
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影響茶葉咖啡因含量的原因?哪種茶咖啡因比較少?
常有人說喝紅茶晚上比較不會睡不著，因為咖啡因比較少真的是這樣嗎？一般人的直覺可能覺得紅茶的喝起來對沒那麼刺激，感覺比起喝烏龍茶、包種茶來的順口，就認為紅茶的咖啡因含量比較少，在晚上飲用比較不會影響睡眠。這或許只是心理作用罷了，其實可能不是這樣子，哪些因素會影響茶葉的原因呢？
…清代到日治時期烏龍茶貿易路線的變化
烏龍茶外銷的貿易，可以分為三個時期，搭配不同的貿易路線
1.粗製茶運到廈門福州精製後出口的時期，大在1869年蘇伊士運河還沒開通前，剪飛船或輪船運送茶葉，經過南洋、印度洋繞過非洲好望角，到達大西洋，航程大概是幾個月。台灣茶從淡水。
2.大稻埕設立精製場後，台灣烏龍茶大部分在台灣進行精製，從淡水港輸往中國口岸，這時轉口貿易主要為是先運至廈門，此段時期台灣烏龍茶的量逐漸超越廈門與福州的烏龍茶。歐亞國際的運輸航路有兩條，一繞過好望角的路線、二直接經過蘇伊世運河的路線。蘇伊世運河大幅減少了航行時間，因此選擇此路線的茶葉商船持續變多。
3.基隆港出口的初期。淡水港由於地形關係，河岸的水深不足，大型的商船與輪船無法停靠，所以淡水港的茶葉幾乎都仰賴小船是運送到中國的口岸，在裝載進大型的商船後出口，因此淡水出口的茶，幾乎都經由轉口。
…台灣荷蘭時期茶的轉口貿易
從香料貿易到茶葉貿易
海權時代的霸主，誰掌控了海域與貿易誰就擁有權力。西班牙與葡萄牙人侵略殖民與香料貿易，首先成為壟斷了世界兩大海權帝國，而後來荷蘭以印尼巴達維雅(今日印尼的首都雅加達)為根據地，也開始發展香料貿易，但真正讓荷蘭東印度公司成為海上霸權的，其實是茶葉的貿易。17世紀初，1610年荷蘭首次將東方的茶葉經由海運送到歐洲，而當時進入荷蘭東方的茶並非紅茶而是綠茶，更有趣的是可能不是中國的綠茶而是日本綠茶。
原因是中國的港口還被葡萄牙與西班牙掌控，荷蘭人首先到日本，十七世紀初荷蘭從日本進口了一些茶葉，但後來荷蘭東印度公司最大宗的茶葉貿易國家還是中國，一直到十八世紀初，荷蘭進口的中國茶都以綠茶為主，歐洲在最一開始的飲茶也是從綠茶開始。十七世紀中國還實行鎖國政策，中國與歐洲的直接貿易來往並不是非常多，大部分運往歐洲的茶葉實際上是經過轉口貿易獲得的，主要在荷蘭東印度公司在據點巴達維亞。不僅是東南亞之間的中國商船載著商品到巴達維亞與荷蘭人貿易，從日本和中國重要港口的商船也載滿絲綢、茶葉、瓷器等商品，再順著季風來到巴達維亞。
台灣的茶葉轉口貿易
荷蘭人原先想要到澳門、澎湖設立據點，但除了有清廷影響，澳門還有既有勢力葡萄牙，因此將台灣設立成東北亞的貿易據點，進行在東北進行區域貿易，同時也作為向南運送至巴達維亞的重點。廈門成了與荷蘭貿易重要城市，台灣在當時雖然沒有生產茶葉，但在荷蘭統治時期已經被作為東北亞轉口據點，在早期的文獻中可以發現茶葉貿易的興盛。
英國在十七世紀茶葉貿易也沒有非常穩定，剛開始取得茶葉的途徑大部分在班達與來自中國的商人交易，也從葡萄牙籍商船購買。英國國內攀升的茶葉需求，後來在廣東直接與中國進行大量的茶葉貿易，荷蘭雖然也從廣東獲得茶葉，但貿易量很快的被英國超越，後來荷蘭的茶葉貿易也因此敗給英國。
烏龍茶之粗製法-日治時期紀錄
日日新報 明治39年 1906/05
烏龍茶之製造分為兩段。一在山方之農家自粗製之。一此粗製茶入諸茶商之手。然後再製之。其粗製法。各處大同小異。農家之收入茶。皆以粗製茶之良否為增減。山方農家。欲高其製茶之聲價者。故將其從來墨守之舊習。漸次改良就緒。玆將於安平鎮所調查之粗製法略記端倪。以資參閱。
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