包種茶是什麼茶類?

常有人把包種茶認為是綠茶，但其實包種茶是部分發酵茶類，算是廣義的烏龍茶。包種茶是從烏龍茶製法演變而來的茶類，包種茶是部分發酵茶中，發酵程度較低的茶類，茶湯的滋味與茶體，喝起來確實較接近不發酵的綠茶。不過，包種茶的特色是沖泡過後濃厚且高雅的香氣，大多是花香調與甜香調氣味，而綠茶大多不著重香氣而是滋味。喝茶時或許不好從茶湯滋味分辨綠茶與包種茶，但從香氣來說，包種茶絕對是出類拔萃的。

除此之外，包種茶與綠茶的外觀也可以區分出差異。就台灣文山包種茶與三峽碧螺春的外觀來看，兩種茶類都屬於條形茶，但是在仔細觀看成茶的顏色，文山包種茶為較深的墨綠色，而三峽碧螺春則是淺墨綠色，另外還能看到茶芽的白毫，此外，沖泡茶葉過後綠茶顏色也較淺，包種茶則較深甚至有綠葉鑲紅邊的狀況。因為成熟葉較能產生香氣，文山包種茶為了達到高香氣的特色，採茶時大概會採到一心三葉或一心四葉的程度，因此包種茶的成熟葉比例相對較高，成茶外觀來看茶條較粗。三峽碧螺春則採嫩葉，通常是採一心一兩或更嫩，而嫩芽嫩葉則有較多的多元酚類，因此滋味較強烈，成茶條索較細也能看出比例較高的茶芽與白毫。

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文山包種茶-茶尋台灣
茶葉香氣的種類與來源

包種茶與烏龍茶的差異?

台灣最早以烏龍茶出名，後來包種茶的產量逐漸超越烏龍茶。狹義的烏龍茶，是指發酵程度較高的茶類，通常具熟果香，如東方美人茶，而包種茶則是指發酵程度較低，具清雅花香與甜香的茶類。包種茶的製法其實是從烏龍茶製程改良，從較多次與較重的攪拌，演變為較為短時間輕柔攪拌搭配長時間靜置的方式，此種製茶技術可以不用透過薰花，就可在製程中使茶葉產生花朵的香氣，不僅能夠保有烏龍茶的喉韻，又帶有較高的香氣。

烏龍茶是什麼?

現今許多人認為只要是球形的茶都是烏龍茶，而條形的茶則不屬於烏龍茶。早年台灣布球揉捻的技術在南投鄉開始被廣泛應用，其結合條形包種及鐵觀音布球團揉法，最後茶葉會緊縮成半球形至球形的狀態。而「凍頂烏龍茶」的推廣成功，市場上越來越熟悉球形的茶類，由於凍頂烏龍茶知名度極高，在台灣也逐漸被簡稱為烏龍茶，但深究凍頂烏龍茶的發酵程度，其實未達傳統烏龍茶程度，反而是較接近包種茶，後來布球團揉的技術應用到高山茶區後，更多輕發酵的球形高山茶，也被認為是高山的烏龍茶，其實就發酵程度應該只能算包種茶。

包種茶名字的由來?

台灣的包種茶名稱由來，有幾個說法聽起來都還滿合理的，但也都沒有經過證實。

由「色」種茶變成「包」種茶

台灣最早的製茶技術是清朝時代從福建傳來，福建安溪縣是烏龍茶的產區，台灣包種茶始主王水錦即是安溪的茶商。當地將一些茶樹的品種歸為幾個大類，其中一類就稱為「色種」，所謂色種茶會是將幾個品種的成茶拼配而成，簡單來說也涵蓋在烏龍茶的範圍。「包」與「色」兩字文字的結構上很像，一旦書寫潦草很容易辨認錯，包種茶可能就不小心被沿用下來。不過這個說法看似合理，人類總是會犯錯，但如果色種茶是那個時代常用的詞，大概也不可能因為某個人一時寫錯，就導致後續的用法改變。

青心烏龍俗名「種仔」，外加販賣時的包裝

第二個說法感覺比較合理。早期製造包種茶最佳的品種是青心烏龍，民間用閩南語稱為「種仔」，茶行在銷售此類茶葉時，會以方紙二張內外相襯，包裝成長方形的四方包，最後加上店章作為販賣。以茶葉品種作為與包裝的方式作為商品名，比較容易受到大眾記憶，久而久之「包種茶」的名號就被廣泛的流傳。

包種茶為什麼沒有茶梗?

清領到日治時期早期的包種茶與烏龍茶在茶葉精緻的過程中，皆會進行挑茶梗的工作。挑茶梗的原因不外乎以下兩點：

• 增加茶葉外觀的一致性
• 增加香氣的佔比

為什麼有些茶沒有茶梗？