茶葉發酵

茶多酚與兒茶素的差異?茶葉中的兒茶素為什麼特別重要?

「茶多酚」是什麼,首先,要了解「多酚」是何方神聖?正確來說它是一類含有許多酚(phenol的結構的化合物,稱為多酚類或多元酚類(Polyphenols)。常聽見植物中的多酚類化合物,有兒茶素(Catechin)、白藜蘆醇(Resveratrol)、楊梅素(Myricetin)、綠原酸(Chlorogenic acid)、檞皮素(Quercetin)、花青素(Anthocyanins)等,都是植物的二次代謝物。

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