一百多年前福爾摩沙烏龍茶(formosa oolong)的風味如何？

開港通商後台灣茶的出口，創造極大的貿易價值，茶葉出口的貿易額帶來了繁榮，大稻埕地區興起取代艋舺成為台北的商業重鎮。烏龍茶的外銷，甚至導致台灣南北經濟的翻轉。台北成為台灣的政治與經濟首都。烏龍茶當時為什麼能創造如此龐大的商機呢？它的風味又是如何吸引西方人呢？

提及最早期福爾摩沙烏龍茶風味的中文資料非常少，大多也不是那麼具體，例如「臺灣通史」對台灣茶的描述，臺北烏龍茶獨得風味，是哪種風味呢？是不是有看沒有懂；書中也提到，烏龍茶的特性葉大「味濃」，也是有點抽象的形容，只是包種茶「味清」的對比而已。

連橫 臺灣通史 1920

……夫烏龍茶為臺北獨得風味，售之美國，銷途日廣。自是以來，茶業大興，歲可值銀二百數十萬圓。……
包種茶：葉細味清，出口甚多
烏龍茶：葉大味濃，出口甚多

西方人對烏龍茶風味的描述

為什麼中文的歷史文獻對烏龍茶風味的描述那麼的不具體？那是因為最好的烏龍茶都外銷到美國、英國、澳洲等地，而本身在台北大茶區產地的人民，反而沒有習慣喝這些茶，甚至非常有可能是無法喝得起這些高價茶！換個角度來說，烏龍茶的需求地才是對烏龍茶風味最在意的，因此，從烏龍茶外銷國家的資料，更能看出使他們為什麼對福爾摩沙烏龍趨之若鶩。烏龍茶到底風味有什麼吸引力呢？先來看看1845年美國的資料。

雖然1845年台灣的烏龍茶還沒有外銷，不過可以看出美國人對烏龍茶風味的形容：「其中有一種烏龍茶，溫和如微風，香氣如玫瑰，我們特別推薦給所有容易緊張不安的人」。溫和如微風是形容烏龍茶的滋味，香氣則是玫瑰花的味道。以下再看看英國怎麼描述福爾摩沙烏龍茶的風味。

到了1894年，福爾摩沙烏龍茶的地位，已經超過廈門與福州的烏龍茶，在此書也有提到其他兩地烏龍茶的特性。福爾摩沙產的烏龍茶，無非是當時最頂級的烏龍茶，被稱為prince of flavouring teas (香味茶中的王子)，這裡的烏龍茶香氣是製茶中自然產生的，而另外一種Scented tea 則是用熏花的方式。

這本英國書籍對formosa oolong 評價很高：「最重要的是一種茶，卻沒有得到應有的重視，那就是“烏龍茶”。一旦品嚐過這種來自福爾摩沙的茶，就很難忘記令人愉悅的桃子味道，或帶有杜鵑花芬芳的微妙暗示。」烏龍茶顯然是一種花香、果香極高的茶類，以現茶葉科學的角度，當時的烏龍茶發酵程度是較高的，才有桃子香與花香調的氣味，所謂烏龍茶「味濃」大概就是這種感覺，而對比現在的台灣茶，大概比較接近東方美人茶。不得不說西方人對風味的描述還是挺厲害的，現在看到文字還能想像出烏龍茶的風味。

而為什麼文中提到，烏龍茶沒有受到「應有的重視」呢？因為英國並非主要消費formosa oolong的國家，相比紅茶來說烏龍茶在英國僅有少量進口，而美國才是二十世紀初消費最多烏龍茶的國家。在英國烏龍茶大多用於拚配(blend)來提味，大約只需要八分之一到十分之一就足夠了，而美國人大概非常喜歡濃郁的花果香，所以可能是直接飲用，所以消費量很大。

美國與歐洲喝烏龍茶可能會加「糖」或「牛奶」？

1921年的一份文件提到，福爾摩沙有三分之二的茶被美國購買，僅有一小部分被銷售到歐洲。當時台灣是日治時期，而日本人消費烏龍茶卻很少，報導說明了原因：「因為日本人習慣喝綠茶不加糖或牛奶，而烏龍則不能單純地被喝下」。如果依據這個邏輯，在西方人飲用烏龍茶的習慣，是會加入糖或牛奶一起飲用的，跟東方人喝茶完全是不一樣的概念，確實比較類似紅茶的喝法！在太平洋西岸的台灣，可能沒想位太平洋另一端的美國，是這麼喝烏龍茶的，烏龍奶茶搞不好是美國人或英國人最先開始喝的呢！現在看來十分有趣，烏龍茶在西方人的觀念中是一個香氣濃郁的茶，但是他們還是會加糖加牛奶，難道烏龍茶的香氣不會被干擾嗎？

延伸閱讀：烏龍茶曾經分類在紅茶？清朝外銷茶的分類