茶葉揉捻的目的？
「揉捻」，兩個字的都有搓動的意思，兩者的差別在「揉」有按壓物體，而「捻」則是有將物體搓成條狀的意義。用「揉捻」一詞來說明製茶的階段十分明白，茶葉在外力迴旋搓揉後，既有擠壓，使茶葉組織受損的一個過程，進而讓茶葉螺旋成形的效果。
…茶葉發酵
茶多酚與兒茶素的差異？茶葉中的兒茶素為什麼特別重要？
「茶多酚」是什麼，首先，要了解「多酚」是何方神聖？正確來說它是一類含有許多酚(phenol的結構的化合物，稱為多酚類或多元酚類(Polyphenols)。常聽見植物中的多酚類化合物，有兒茶素(Catechin)、白藜蘆醇(Resveratrol)、楊梅素(Myricetin)、綠原酸(Chlorogenic acid)、檞皮素(Quercetin)、花青素(Anthocyanins)等，都是植物的二次代謝物。
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