如果你常喝不同類型的茶，沖泡一壺茶後，茶壺裡的茶應該都會有茶葉，但你是否注意到茶葉有些不會帶有茶梗，例如條型的文山包種茶或是魚池紅茶，而如果泡的是球型的高山茶
是什麼原因要將茶梗挑掉，茶梗對一泡茶又有什麼影響呢？
清領時期台灣的茶業開始蓬勃發展，產製茶以外銷為主力。出口一批茶的量通常很大，當時的一次出口可能就是一兩艘船，上面載有幾百箱的茶葉。茶商不可能從向同一個茶農獲得如此大量茶葉，只好向多位茶農收購毛茶。為了調配出茶葉更穩定的品質，茶商會將不同來源的毛茶，甚至是不同產季的茶進行拼配，「揀梗」變成了茶商重要的茶葉精製工作，為了增加茶葉外觀的一致性會把茶梗挑掉，讓商品更標準化，這是最初的把茶挑掉的原因。
目前依據台灣常見的茶，有些茶習慣會將茶梗挑掉，有些茶則是會保留茶梗。會挑茶梗的茶，通常是條型茶，例如文山包種茶、日月潭紅茶；除此之外，半球型（蝦米型）的茶也會挑茶梗。而不挑茶梗的茶大都是因為布球揉捻的技術成熟，茶梗容易被包覆在茶球之中 ，所以不必也不方便挑茶梗。然而，比賽茶因為追求最高的標準，基本上都會挑梗就另當別論了。
挑茶梗的原因不外乎以下兩點：
- 增加茶葉外觀的一致性
- 增加香氣的佔比
增加茶葉外觀的一致性
目前很多茶園用機器採收茶菁，獲得茶菁的標準不一，而就算是手採的茶葉，也很難保證茶葉的一致性，在茶菁製作完毛茶之後會進一步精製，通常是揀梗後篩分將茶葉分級，也順便挑掉茶葉外觀不佳的部分，有些機器採收的茶菁
因此能讓茶葉商品更標準化，並提高商品售價。條型與半球形的茶都是如此，茶梗通常會讓茶葉條索的形狀不佳，包裝上也比較不容易。以上是挑茶梗的主要原因，幫助分級與提升品質。
文山包種茶以香氣聞名，以做菁的工藝能創造出帶有花香的茶。包種茶採摘芽葉會採摘到第三至第四葉，這些較為成熟的葉子是茶葉萎凋香氣形成的重要來源，而茶梗相對來說就不那麼重要了，所以基本上會挑掉茶梗。茶梗挑掉後，相同重量的茶，由於葉子比列較多香氣會更為突出，但由於去除茶梗茶葉的重量減少，加上額外的成本，撿梗過的茶葉商品價錢當然比較高。
茶葉中香氣物質茉莉內酯（jasmine lactone）、吲哚（indole）、橙花叔醇 (nerolidol)也比茶梗豐富，研究顯示就算茶梗的保留，並不會顯著影響茶葉香氣的特性，因為葉子是主要的香氣來源，但可以提升香氣的濃度。
對於茶梗常有的誤解是，保留茶梗會讓茶喝起來比較苦澀，所以要將其移除。其實不然，茶葉苦澀的成分主要是咖啡因與兒茶素類，存在茶葉細胞內的含量比較多，茶梗相對來說較少。單純沖泡茶梗的味道應該是比較甘甜的但香氣較少，茶梗在萎凋後分析，胺基酸（尤其是茶胺酸）與醣類物質可溶性物質在茶梗中含量較多，不過單萜類的香氣物質比葉子含量高。
有此現象推測是茶梗（莖）是運送養分的組織，所以內部處存較多的胺基酸與醣類，而茶葉是主要合成養分的組織，裡面的內容物組成較豐富，但較幼嫩容易被昆蟲啃食，以至於需要兒茶素或轉化更多物質以抵禦昆蟲或逆境，這些揮發性物質竟然變成人類喜歡的香氣。
到底要不要留茶梗？是一個很主觀的問題，有些人可能不太在意，有些人卻喜歡茶梗獨特的香氣與滋味。不過，為了保持茶葉商品外觀的一致性，以及提高產品價值，通常都會將茶梗移除。