茶葉歷史

南投縣是台灣茶葉種植面積最大，產量最多的地區，特別能展現台灣茶多元的樣貌，魚池鄉特別能展現今日台灣紅茶的地方。魚池鄉發展紅茶的歷史可以追溯到日治時期，當時日本人引進阿薩姆茶種種植，並在日月潭附近進行育種與製茶試驗。在日治時期的台灣紅茶外銷，多還是從台北至新竹與苗栗一帶的茶廠生產，到了二戰後國民政府紅茶外銷的鼎盛時期，中部產區的紅茶產量也持續攀升，魚池鄉當然也成為產製紅茶的主力地區，而我們今天所介紹的日月老茶廠就是在該時代下的產物。

日月老茶廠的外部場區介紹

日月老茶廠距離日月潭風景區不遠，是南投魚池鄉茶文化重要歷史建物之一，日月老茶廠目前還保留原建築結構，但有稍微整修部分的內部空間，轉型為具茶葉生產、販售、飲食、活動等複合功能的場址。日月老茶廠設立於1959年(民國48年)，建廠後專注於紅茶的製造，在茶廠的二樓仍保留4座大型紅茶萎凋槽，但拆除了傳統的紅茶萎凋架，萎凋空間利用特殊的窗戶環境自然通氣，另外利用萎凋槽通氣強制對流方式，促進紅茶萎凋速度；茶廠的一樓仍保留數台老舊的傑克遜式茶葉揉捻機、解塊機、篩分機、甲種乾燥機、以及紅茶發酵室與茶葉精製室。日月茶廠內部的製茶機具現在仍持續有在運作中，如果有幸在製作紅茶的季節參觀茶廠，或許能一覽整個紅茶製造的流程。

進入日月老茶廠的道路兩側有種植一些茶樹，除了小葉種的茶樹，還有日月潭地區大量種植的台茶18號紅玉。以日月老茶廠周圍的茶園面積來說不足供應大量茶菁原料，在日月老茶廠附近應該還有其他農林公司的茶園供應製作紅茶的原料。日月老茶廠建築的牆壁上有藤蔓植物-爬牆虎，攀附在米白色的牆上，有綠葉又有些轉為紅黃色非，配上藍色的窗櫺又更詩情畫意，感覺不像是個製茶工廠。

日月老茶廠內的場區

現在參觀老茶廠除了古樸絕美的環境外，我們也可以從茶廠的區域配置，一覽紅茶製造的過程，尤其日月老茶廠還有持續進行紅茶的製造，更能感受到這個茶廠的活力。首先依據紅茶的製程，一開始需從茶廠外將採收的茶菁運進廠內，接著進行長時間的萎凋，萎凋至一定程度後再進行揉捻，揉捻的過程中還需將緊節的茶球解塊，揉捻至一定程度後接著就會開始進行發酵，待發酵完成即可進行烘乾，再進行茶葉的撿梗與精製。而茶廠內的動線也依據紅茶的製程安排，一開始大量的茶菁會利用輸送帶將至運送到茶廠二樓進行萎凋。

萎凋結束後會將茶葉送茶廠二樓送往一樓進行揉捻，為了避免搬運大量茶菁，萎凋空間的地板有開設方型的輸送口，可以將茶菁直接從輸送口投入下方的茶葉揉捻機中，即可快速進行茶葉的揉捻。

清領時期臺灣開港通商後，烏龍茶產業在臺北開始崛起，福爾摩沙烏龍(Formosa oolong)創造茶葉外銷的奇蹟，帶動北臺灣的政治與經濟轉型。當然，臺灣北部的茶產業的榮景也延續到了日治時期，時至今日還能看到日治時期所建立的老茶廠，最著名的不外乎是由農林公司經營的大溪老茶廠，其前身是角板山工場(圖1)，而如果回溯過往這個老茶場的歷史，必定要提及三井合名會社，也同時一覽當時三井合名會社在日治時期的製茶工場。

甲午戰爭臺灣割日後，於烏龍茶外銷主要掌控在英美的洋行手上，所以日本政府大力扶植日本商社與洋行競爭茶葉出口，在官方有計畫的支持下，臺灣茶葉貿易的株式會社出現，最大的兩大商社是「三井」(Mitsui & Co., LTD)與「野澤組」(Nosawa & Co.)，尤其以三井外銷量最大，其也在北臺灣發展大型製茶工場，這也就是本文章討論的三井合名會社。

日本政府接手臺灣時，日商的三井物產株式會社在1896年於大稻埕港邊街設立臺北支店，專門經營茶葉、樟腦、稻米、砂糖等物產的出口。1909年三井家族成立「三井合名會社」，並在臺北設立總部「臺灣出張所」，其在日治時期除開發臺灣林業資源，也進行大規模茶葉生產與貿易。1908年三井合名會社首先在海山郡設立海山茶場，一開始以生產烏龍茶、包種茶為主，後來又建立8座大型製茶工場，其中7座屬於新式機械製茶工場，1座為傳統式的製茶工場。

1920年代三井合名會社陸續建立其他製茶工場，由於烏龍茶外銷衰退，臺灣茶的出口逐漸轉為生產包種茶與紅茶外銷。新式機械製茶工場更有利於紅茶的製造，包括萎凋室、機械是揉捻機、甚至還有乾燥機。三井合名會社建造的第二座茶場是大豹工場，面積將近2000坪，茶園面積約600公頃，紅茶年產量65萬磅，為當時東亞最大型的新式製茶工廠。(圖4)

1923年於臺北州文山郡石碇庄設立乾溝工廠，屬於傳統的舊式製茶工場，採用手動機械製造，因此單日製茶產量少，紅茶年產量最少僅10萬磅（工場面積210坪，茶園面積約100公頃）。同年接受臺灣拓殖製茶株式會社委託管理位於新竹州的苗栗郡三叉工場（圖5）與大溪郡銅鑼圈工場。隔年，1924年設立的臺北州海山郡大寮工場(圖6)，為大豹工場的分場。1926年，往南在新竹州大溪郡建立角板山工場(圖1)，也是大溪老茶廠的前身。在臺北州與新竹州地區的大豹工場、大寮工場與角板山工場是當時產量前三大的新式製茶工場。後來，1928年在臺北州文山郡設立磺窟工場(圖7)

由以上大型製茶工場的老照片，再加上茶場周圍遍佈的數百公頃茶園，就可以想像三井合名會社當時在臺灣紅茶的生產規模。三井合名會社建立的 8 座茶場工場與茶園，可以說是日治時期三井成功外銷臺灣紅茶的基礎，日後發展出與立頓紅茶「Lipton」競爭的日東紅茶「Nittoh 」，想要藉此攻入國際的紅茶市場，臺灣的紅茶在日本政府大力扶持與國際行銷之下，在世界紅茶的競爭中佔有一席之地，也曾有一段風光的歲月。

二戰後 1945 年中華民國政府接收臺灣，大量開始接收日本在臺產業，數個日本株式會社合併成立「臺灣省茶業公司」，隨後改隸屬於「臺灣農林股份有限公司」之下的茶業分公司，三井合名會社管轄的這些製茶工場與茶葉貿易的事業單位，也就一併撥交給農林公司管理。在二戰期間雖然台灣茶外銷大減，但戰後紅茶外銷量又持續增長，甚至超越日治時期的外銷量，除了農林公司的製茶單位之外，也有其他民營茶葉工廠的努力，那又是另一段臺灣茶業發展的故事了。

參考資料
1. 臺灣銀行。”臺灣之茶”。1949。
2. 三井の茶業。(製茶工場圖片來源，作者翻攝重置)
3.Ukers, William H., All About Tea. (New York: The Tea and Coffee Trade Journal Co.,1935), vol.1
4.The Tea & Coffee Trade Journal (三井廣告圖片)